咖啡知識

｜https://reurl.cc/1kvnnG以上連結為知名咖啡YouTuber AD訪問探討了近年咖啡爭論不休的議題，「香精咖啡」和「特殊處理咖啡」的分野與討論。滿輕鬆易懂，關於影片內認同或觀點有異的部分，提出和大家分享：一、為何消費者在意「香精咖啡」？1、除了健康疑慮，擔心香精造成身體上的負擔，但身為1980後出生的我們，從小到大，已在無數無數的食品中吃到、喝到，食用香精，符合食品法規的香精其實「沒那麼恐怖」，就跟味精換個名字「烹大師」一樣，大家就比較能接受，事實味精有點被過度渲染、污名化。

如何沖出專業的咖啡？做個居家咖啡師：掌握沖煮的關鍵參數 延續 掌握沖煮的關鍵參數-濃度篇 繼續和大家分享『接近專業的小撇步』 影響手沖沖煮的幾個要件、參數，帶給大家豐富多變的手沖咖啡。 本文主題是 Bypass 技術在濃度控制的應用 - ❚ Bypass 技術在濃度控制的應用 ・什麼是 Bypass沖煮法？ Bypass，簡單說就是：先沖出一份風味集中、濃度高的咖啡液，再加入熱水稀釋到理想濃度。

如何沖出專業的咖啡？做個居家咖啡師：掌握沖煮的關鍵參數 繼續和大家分享『接近專業的小撇步』 影響手沖沖煮的幾個要件、參數，帶給大家豐富多變的手沖咖啡。 本文主題是 「濃度」與應用， 提供大家確定自己「喜好」的「判斷」，到自己喜歡咖啡的模樣，為什麼自己喜歡 ・濃度 —— 風味的最後化妝師

如何沖出專業的咖啡？做個居家咖啡師：掌握沖煮的關鍵參數 延續 掌握沖煮的關鍵參數-水溫篇 繼續和大家分享『接近專業的小撇步』 影響手沖沖煮的幾個要件、參數，帶給大家豐富多變的手沖咖啡。 ​本文主題是 沖煮的關鍵參數-研磨刻度篇 ​

要怎樣沖出專業的咖啡？做個居家咖啡師：掌握沖煮的關鍵參數 之前和大家聊過，居家的不敗心法：「選擇對的磨豆機、水溫及水質、掌握悶蒸、濃度決定大部分的品飲感受。」 但喜歡一件事，總會更想知道完整全貌，或也想在家享受，認真、仔細操作沖煮的每一個環節：「滿足自己接近專業的儀式感。」 本篇起將和大家分享『接近專業的小撇步』 影響手沖沖煮的幾個要件、參數， ​專業的咖啡師，也是掌握這幾個參數，調整編排，帶給大家豐富多變的手沖咖啡： - ・水溫 —— 萃取的強度與能量來源 ❚ 理解參數之前 —— 回憶一下「煮

在家煮咖啡 ：不易失敗的居家沖煮心法（下） 延續 不易失敗的居家沖煮心法（上） 本系列會從不同面向，讓閱讀文章的你們更進一步挑選喜歡的咖啡。 本文主題是沖煮重點： ​ 沖煮濃度掌控技巧 —— By-pass 加水法 容易忽略的關鍵 —— 悶蒸

在家煮咖啡：不易失敗的居家沖煮心法。知道怎麼買菜、挑豆子後，讓我們試著在家裡料理、煮咖啡吧！ 除了可以參考路人咖啡針對每款豆子的懶人沖煮指南， 也有幾個「不容易失敗」的沖煮心法，想和大家分享。 本文與大家分享以下： 最值得投資的設備：研磨器材 佔沖煮90%以上比重的魔法 —— 水

延續 選豆指南（一） ，選豆指南（二） 本系列會從不同面向，讓閱讀文章的你們更進一步挑選喜歡的咖啡。 本文主題是『選豆邏輯與順位』。 ​ 前幾篇文章幫大家建立了簡單的咖啡豆認識與選豆架構，但如果還是記不住怎麼辦？ 總不能每次都點開路人官網來查吧——到底該怎麼選到自己喜歡的咖啡豆呢？ 其實大致可依照以下選豆邏輯與順位來思考： 「飲用經驗」->「焙度」->「處理法的選擇」->「國家產地」->「品種」->「烘焙設備與手法」 ▁▁▁▁ ❚ 多多累積飲用經驗 感官上的喜好與品味需要時間累積。感官資料庫並非

延續 選豆指南（一） 本系列會從不同面向，讓閱讀文章的你們更進一步挑選喜歡的咖啡。 本文主題是烘焙程度與咖啡處理法。 烘焙程度： 咖啡的焙度和理解料理一樣， ​各種烹煮下的料理，青菜蘿蔔各有所好。 ​ 『淺焙咖啡』保留了各個豆種和處理法所賦予的風味特色。 像是『強調食材本身風味和特點』的料理，烹調程度低，希望帶大家體驗各產地風土的差異性。 例如海鮮鮮甜的「生魚片」，外深內淺的牛排。 ​『中烘焙咖啡』或以上的烘焙度，是低酸度、舒服平衡，討喜且受眾廣的口感。 像是『強調人為「火候」或「調味」』，常帶

各位是否曾經在購買咖啡豆時感到困惑？面對琳琅滿目的選擇，不確定哪種豆子才符合自己的口味？ 雖然隨性購買、探索新風味、開盲盒抽一番賞別有樂趣。 但若能掌握一些基本選豆知識， 無論是自飲還是送禮，都能更精準地挑選到合適的咖啡。 本系列會從不同面向，讓閱讀文章的你們更進一步挑選喜歡的咖啡。 一、 產地選擇 各產地咖啡豆有各自的風味特徵。 以種在台灣的芒果為例，玉井種的黑金芒果和枋山的愛文、卑南的夏雪芒果，吃起來皆不同。 所以不同國家產區、不同品種的咖啡，喝起來不一樣，也是自然。 以下為簡易產區分類選擇