在家煮咖啡 ：不易失敗的居家沖煮心法（下）
本系列會從不同面向，讓閱讀文章的你們更進一步挑選喜歡的咖啡。
本文主題是沖煮重點：
沖煮濃度掌控技巧 —— By-pass 加水法
容易忽略的關鍵 —— 悶蒸
❚ 覺得每天沖出來味道都不同？ —— 控制濃度比風味更重要！
1、我們常說：「今天煮的怎麼喝起來不一樣？」其實多半不是你煮壞了，而是「濃度不對」。
喝Espresso時，很多人第一反應是：「好苦！」其實那不是苦，是「太濃」導致味覺超載，就像沒經驗的人喝烈酒會覺得「好辣」一樣。
濃度太濃或太淡，會讓我們誤以為是風味問題，結果只剩一句話：「好難喝」。
掌握濃度，才有穩定的品質。
2、怎麼調整濃度？
使用電子秤、量杯等工具，建立「簡單客觀」的沖煮標準。
善用 By-pass：先沖濃縮手沖，再加水或加冰調整。像是Espresso加水變成美式，加奶變拿鐵，手沖也能這樣操作。
濃度高可以調淡，但濃度太低就無法補救 —— 就像感情淡了，回不去了。
❚ 贏在起跑點 —— 別忽略「悶蒸」這個步驟
1、什麼是悶蒸？
悶蒸是沖煮前的預熱：先倒少量熱水，讓咖啡粉吸水，靜置幾十秒再開始正式沖煮。
2、為什麼重要？
類似泡茶時讓茶葉舒展，悶蒸可讓咖啡粉膨脹、釋氣。
新鮮研磨的咖啡含氣體（如CO₂），透過悶蒸排出後沖煮更穩定。
少量的水已開始萃取，接續的注水更容易釋放咖啡風味。
3、幫助在哪？
增加穩定性，降低變因。
提升醇厚感，讓風味更完整。
如果你想喝清爽口感，也可以減少悶蒸時間，會是個有趣的變化選項。
