在家煮咖啡：不易失敗的居家沖煮心法
知道怎麼買菜、挑豆子後，讓我們試著在家裡料理、煮咖啡吧！
除了可以參考路人咖啡針對每款豆子的懶人沖煮指南，
也有幾個「不容易失敗」的沖煮心法，想和大家分享。
本文與大家分享以下：
最值得投資的設備：研磨器材
佔沖煮90%以上比重的魔法 —— 水
❚ 小資族最該投資的器材 —— 「研磨設備」
1、為什麼磨豆機值得投資？
有人拿水果刀剁雞腿、切牛肉過嗎？
場面通常慘烈，肉被切得亂七八糟，大小不一，骨頭剁不斷，筋也斷不了，導致料理口感不均、熟度難掌握。
咖啡也一樣。選對磨豆機，就像廚師選對刀具。「工欲善其事，必先利其器」，與其怪豆子不合味，不如先檢查磨豆機的表現。
研磨得當的咖啡粉，才會有效率釋出風味。研磨不均的咖啡粉就像混雜大小不一的茶葉，沖煮結果自然落差極大。
2、怎樣的磨豆機適合家用？
以下是幾個挑選重點：
能穩定且均勻地細研磨。
體積適中、不佔空間，不需220V電壓。
清潔方便，殘粉少，不易影響風味。
價格合理，具備維修與保固服務。
（磨豆機選購細節將另篇深入介紹）
❚ 簡易進階魔法 —— 水，才是咖啡的主體
1、水是最重要的溶劑
咖啡成分多為水溶性，「水的溫度與硬度」直接決定萃取效果。
2、水溫影響「酸質」
高水溫萃取酸與咖啡因多，風味較強烈；低溫則風味圓潤、咖啡因少。冰滴便是低溫萃取的經典，酸少甜高，咖啡因反而最低，顛覆大家對苦味與咖啡因的想像。
3、水的硬度影響萃取力
就像泡菜中的鹽能脫水，含礦物質的水（硬水）也能幫助咖啡物質釋出。
想煮出飽滿風味，用礦泉水；想喝清爽明亮風味，用RO純水。
