本系列會從不同面向，讓閱讀文章的你們更進一步挑選喜歡的咖啡。
本文主題是『選豆邏輯與順位』。
前幾篇文章幫大家建立了簡單的咖啡豆認識與選豆架構，但如果還是記不住怎麼辦？
總不能每次都點開路人官網來查吧——到底該怎麼選到自己喜歡的咖啡豆呢？
其實大致可依照以下選豆邏輯與順位來思考：
「飲用經驗」->「焙度」->「處理法的選擇」->「國家產地」->「品種」->「烘焙設備與手法」
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❚ 多多累積飲用經驗
感官上的喜好與品味需要時間累積。感官資料庫並非單靠「知識與文字」就能建立的，
多喝、多嚐試，才知道自己喜歡什麼、不喜歡什麼。
打個比方——要吃過帶辣的食物，才知道自己喜不喜歡辣；吃過苦，才知道自己不愛太苦；吃過不同店家的滷肉飯，才知道哪家的味道最合口味，喜歡 A 店家的肥瘦比例，或喜歡 B 店家那股甜感與膠質。
喝咖啡也是如此，它不需要高度專業，才喝得懂。最重要的是：找到「喝起來喜歡的」咖啡。
「盡信書不如無書」。自己主觀的喜好與當下的心情，永遠比知識來得重要。即使喝到不喜歡的咖啡，也是寶貴的經驗——因為那是一條可以避開的路。
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❚ 「處理法」決定咖啡的基礎走向，「焙度」決定大部分風味結果。
我們常用幾個感官風味結果來判斷自己的偏好，例如：
•「香氣」：咖啡入口前，最先吸引人的就是香氣。
•「酸值」：以「咖啡會不會酸」作為主要挑選標準。酸度代表飲品的活潑與輕盈。
•「苦韻」：與酸相對，苦的多寡也常是主要選項。雖然近年淺焙當道，但仍有不少人偏好有口韻與厚度的傳統咖啡。
•「甜感」：尤其亞洲國家，甜感象徵圓潤與協調。甜是一種最好的風味黏著劑。喝起來順口，風味才能延伸出層次與享受。
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❚ 【想買香一點、酸一點的豆子】
1、優先挑選「淺焙」豆款：就像生魚片與炸魚排的差別，加熱越少，越能嚐到食材本味。淺焙咖啡保留豆子本身的風味與香氣，不會像烤焦的烤肉，只剩煙燻與苦味。
2、「高發酵處理豆款」：香氣較強烈，包括傳統日曬、黑蜜、厭氧、熱衝擊等特殊處理。「各種發酵」就像紅茶、納豆、醬油、泡菜，是增添食物香氣的好方法。
3、「特殊且高貴的品種」：如藝伎，常帶有天然花果香，背後多帶有衣索比亞基因。不過產量稀少，價格高昂，每年表現也不一，因此選擇順位稍後。
4、「香氣與酸值通常為連動選項」：淺焙保留更多天然酸質與香氣，兩者常常是綁在一起出現的。
5、「北歐烘焙手法豆款」：大火快烘、極淺焙至淺焙，風味偏花果調、酸香明亮。
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❚ 【想買甜一點、甚至苦厚一點的豆子】
1、「中焙以上為首選」：如同熬焦糖，焙度高的咖啡會帶有焦糖厚度與苦韻。而「中焙」是甜感最明顯的焙度，因為此時苦感尚未大量生成。
2、「處理法影響酸甜平衡」：同樣焙度下，「日曬處理」通常比「水洗處理」來得不酸，甜感較明顯。但高焙度下水洗豆更能保有圓潤平衡，日曬豆則有較高機率出現苦感。就像魚乾比新鮮魚更容易烤焦。
3、「中南美洲傳統處理豆款」：富含核果風味，適合中焙以上，對喜歡甜感與厚度的人而言，是不錯選擇。
4、非洲豆款多為淺焙，但中南美洲也有帶花果香的「特殊處理」與「藝伎種」豆款，是其中的例外。
5、「日式小火慢焙豆款」：如同燉煮料理，酸度低，風味表現較甘甜圓潤。
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❚ 加碼補充：喜歡「乾淨感」咖啡
風味乾淨常有兩種感受：「口感明亮輕盈」與「風味一致、雜味少」:
•口感明亮輕盈：多見於「淺焙」至「中淺焙」豆款，酸質讓人聯想到果汁般的清爽與潔淨感。
•風味一致雜味少：多見於「中焙以上」豆款，甜感明顯，風味集中在甜香而非多元調性，也容易讓人聯想到乾淨俐落。
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看完這些選豆的眉角和邏輯，還是不如自己煮一杯來試試最實際！
下一篇我們再來聊聊，怎麼在家也能簡單煮出一杯好喝的咖啡。
