如何沖出專業的咖啡？做個居家咖啡師：掌握沖煮的關鍵參數
之前和大家聊過，居家的不敗心法：「選擇對的磨豆機、水溫及水質、掌握悶蒸、濃度決定大部分的品飲感受。」
但喜歡一件事，總會更想知道完整全貌，或也想在家享受，認真、仔細操作沖煮的每一個環節：「滿足自己接近專業的儀式感。」
本篇起將和大家分享『接近專業的小撇步』
影響手沖沖煮的幾個要件、參數，
專業的咖啡師，也是掌握這幾個參數，調整編排，帶給大家豐富多變的手沖咖啡：
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・水溫 —— 萃取的強度與能量來源
❚ 理解參數之前 —— 回憶一下「煮糖經驗」
大家都煮過糖嗎？煮糖過程很適合作為沖煮的「思考模型」，
大家可以先嘗試思考以下的問題：
・溫度高和低的水，哪個溶解的糖比較多呢？
・結晶大的冰糖，和糖粉，哪一種比較容易溶解呢？
・煮糖的時候，邊煮邊攪拌，和單純放著煮不管，哪個方式溶得比較快呢？
・從冷水加了糖煮一鍋糖水，煮一分鐘，和煮了十分鐘，溶解的糖是一樣多的嗎？
・同樣的糖量，煮成500ml的糖水，和煮成1000ml的糖水，喝起會一樣甜嗎？
其實好好思考完以上問題，大家就已經踏上專業之路喔！
1、溫度高和低的水，哪個溶解的糖比較多呢？
應該沒人會回答低溫的冷水，其實煮咖啡也一樣，使用較高的水溫沖煮咖啡，可有效的萃取出咖啡內部的物質，無論是酸質和苦味，皆會一併提煉而出。
2、沖煮溫度選擇與應用：
・較高水溫（90度以上） —— 適合沖煮淺焙豆，和賦予咖啡強烈風味
淺烘焙咖啡因為組織堅硬，咖啡富含酸質，須以高溫水沖煮，有效萃取出酸、和中後段的物質苦甜感，過低的水溫會到導致淺焙咖啡口感過於薄弱，連帶萃取出較易分解的酸過於明顯、不協調。
【打個比方】：如果大家煮過龍眼乾、泡桂圓茶的話，高溫燉煮的桂圓茶甜感、香氣好，過低溫泡製的桂圓茶，常帶有李子果皮的酸澀感。
・低較水溫（86~88度） —— 適合沖煮中焙咖啡，帶有遮瑕的效果
使用較低的水溫沖煮咖啡，較少的酸質被萃取出，也連帶苦感被萃取較少，導致整體平衡更加甜美圓潤。
【打個比方】：低溫長時間萃取的冰滴咖啡，常常帶著醇厚圓潤的口感，並未因長時間萃取而過分厚重。
3、溫度的控制和在意 —— 永遠的專業和基本功
2025WBrC 世界咖啡沖煮大賽冠軍，中國選手彭近洋，很傳統本格派的重整整體咖啡的「溫度體驗系統」，從栽植海拔氣候、烘焙的溫度、實際沖煮溫度的校正與維持、品飲溫度間的差異與變化，帶來一趟完整的「溫度旅行」。
比賽的參數和內容我們不深究，但關於沖煮溫度上的強調，有許多值得我們思考之處：
・手沖壺倒出的水，倒出後滴到咖啡粉時，只剩下幾度呢？我們是不是都太高估自己的沖煮溫度呢？
・於越來越強調「低萃取、不干擾」、萃取時間越來越長的當代咖啡沖煮，以高溫短時間萃取，少步驟的注水，也是簡單可控、穩定吧？
・在意沖煮系統的保溫，於寒冷的冬天，高海拔低溫的山上，只要多個器材預熱的步驟，就可以帶給大家沖煮的穩定性。
以上問題，也提供讓大家思考，一個簡單沖煮溫度參數調整，就可以幫大家解決很多沖煮疑難。
