如何沖出專業的咖啡？做個居家咖啡師：掌握沖煮的關鍵參數
繼續和大家分享『接近專業的小撇步』
影響手沖沖煮的幾個要件、參數，帶給大家豐富多變的手沖咖啡。
本文主題是 沖煮的關鍵參數-研磨刻度篇
-
❚ 研磨刻度 —— 容易被忽略的萃取守門員
1、結晶大的冰糖，和糖粉，哪一種比較容易溶解呢？
回答冰糖的下次煮糖，都給我加冰糖，就看各位要炒到何時？煮咖啡和煮糖一樣，研磨較細的咖啡粉，比較容易萃取出咖啡的風味。
【打個比方】：完整球狀茶葉比較適合單喝品飲，而碎葉因為容易泡出味道，適合做成濃郁茶底，加鮮奶即變成奶茶，
_
2、如果水溫代表著萃取的「能量和班車」，那麼研磨刻度、咖啡粉的粗細大小，就代表著「空間與車道」。
研磨並非一味求細，細研磨咖啡比較容易煮出咖啡風味沒錯，但過細研磨會導致咖啡粉沉澱堵塞，即使有再高溫度、可以跑很快的車，但萃取途徑、咖啡液排水不順暢時，咖啡本身有再好的味道無法被順利滴漏，經過長時間浸泡後，好風味也不再討喜。
如開心出遊上高速公路，卻遇到大塞車，到達目的地已經晚上八點，大家還有欣賞此趟旅程的耐心和感受嗎？沒準時並適度的發生，就再也不是原本計劃中的結果了。
_
3、所謂好的研磨 —— 是有效並一致地釋放風味，並提供良好排水渠道
・有效並一致的釋放風味：
前面文章曾提到研磨不均，導致切片大小過分不一致，所沖煮的咖啡很難每次都穩定沖出我們自己喜歡的風味，就像丟一把粗細落差大的海鹽炒菜，最後一定會有幾口菜很鹹，也會吃到沒溶解的鹽塊，此一次料理和沖煮只能碰運氣。
・而除了肉眼、專業儀器之外，有方式可以判定咖啡研磨是否穩定而且一致嗎？
經由品飲經驗的累積，長期使用同樣磨豆機並熟悉，也沒多做沖煮變化，同樣的豆子每天都長得很不一樣，很有可能大家的磨豆機就出了些問題，要儘早處理喔。
・提供良好的排水渠道，是濾泡式咖啡的「精華」和「真諦」，
所謂濾泡式咖啡，就是「水和咖啡粉簡單接觸」，滴濾成適飲的咖啡液，為「有效率」的咖啡沖泡方式。
疊鋪在濾杯中的咖啡粉，期間會有許多孔隙和通道，當咖啡粉悶蒸受水後，咖啡粉本身吸水膨脹期間孔隙和通道開始改變，當給予沖煮的水流越來越多，咖啡粉將以混合旋轉之姿於水中翻滾，當咖啡細粉多，並且焙度較淺時，無法吸水的細粉就會沉澱、黏住濾杯壁，造成排水困難。
理解自己購買的咖啡豆特性、焙度，經由適當研磨，好好釋放風味，順利排流成我們入口的咖啡，是簡單、輕鬆的日常科學而非玄學。
4、細粉並非萬惡之首，適度的細粉可帶來層次豐富感
每台磨豆機研磨多多少都會產生細粉，適度細粉可帶來變化和層次感，【打個比方】：若以手撕高麗菜的方式炒高麗菜，雖然有大有小，小的很容易軟爛好入口，較大片的因為還沒軟爛，長期和鍋子接觸，有些上色，有烤肉的香氣，梗的部分則還帶著清脆，「控制得好」，有時候這樣的炒高麗菜其實滿有趣好吃。
而咖啡中的細粉也一樣，可謂咖啡的萃取多帶來些尾韻和口感，端看各位如何控制研磨和細粉了。