以上連結為知名咖啡YouTuber AD訪問探討了近年咖啡爭論不休的議題：
「香精咖啡」和「特殊處理咖啡」的分野與討論。
滿輕鬆易懂，關於影片內認同或觀點有異的部分，提出和大家分享：
一、為何消費者在意「香精咖啡」？
1、除了健康疑慮，擔心香精造成身體上的負擔，但身為1980後出生的我們，從小到大，已在無數無數的食品中吃到、喝到，食用香精，符合食品法規的香精其實「沒那麼恐怖」，就跟味精換個名字「烹大師」一樣，大家就比較能接受。
2、「香精咖啡」實為「消費觀感」危機，就像買吃的總希望買到親手煮的料理，而非微波食品。消費者希望買到的咖啡，不是滴幾滴香精，就產生味道，過於取巧的「風味工程」。「標示不符」，會讓人感受不佳，失去安全感而覺得受騙。
3、如何避免買到「香精咖啡」，多做產地、進口功課外，「樣品試飲」是路人進貨前的不二法門，比如路人銷售過的豆款『蜜桃藝妓』、『西瓜雞尾酒』、『杏桃楊枝甘露』、『四月晨瓜』，皆是路人烘豆部試飲樣品後，覺得有趣的特殊發酵，符合銷售目的和夥伴認識理解。
以下為路人咖啡的判定點：
1）本質平衡-風味本身除了特殊發酵賦予的香氣，需適度保留咖啡本身的酸甜滋味。
2）飲用平衡-喝起來不膩口，經由樣品烘焙，投射路人烘焙的想像，這很重要，路人烘焙部常在測試時討論：「這我們烘起來應該會怎麼樣？」若過於不好操作，或為了保持平衡要捨本逐末，就得放棄採購。
3）做到以上這些仍會有意外，咖啡豆為農產品，常有批次上的落差和時間靜置後的變化，只要在可接受的合理範圍，本身仍有不錯的酸甜感被保留。
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二、關於「共發酵」與生豆處理法
1、各式處理法的「界定」，其實不是依影片中「靜置」狀態來分辨，可以使用更簡單，生豆最後「存放」狀態來判定，也就是取出生豆前，不再進行任何處理法時，這也是產地區別自己生豆產品的方式：
1）取出生豆前為「全果實存放」，整顆咖啡櫻桃帶皮完整的，就是「日曬處理」。
2）同理，只剩果肉粘膜的，就是「蜜處理」。
3）只剩外殼的，就是「水洗處理」，所以用機器直接去除外膜果肉，簡單清洗只剩殼，就是機器水洗，幾乎不在水中發酵了，水洗可以不用水是真的。
4）「中間的製程」＋「最後存放的狀態」，就是現代處理法完整的描述，
比如：
「經過兩次厭氧發酵，最後是帶殼存放，就是雙重厭氧水洗。」其實很簡單、直觀。
2、「共發酵咖啡」僅僅是「Infused咖啡」的一環，而非依風味分別：
1）共發酵，最重要的是「不同菌種」的作用，製程中提及水果的名字，如杏桃楊枝甘露為「芒果、杏桃共同發酵」，一定為「芒果杏桃果汁、萃取、或發酵液」和某種菌，一起作用發酵。而最常見的什麼都沒加，就是「自然界的乳酸菌」。
因為複數菌的作用，芒果和杏桃多了「椰奶」的風味，
這有可能嗎？舉個我最近煮菜的例子：
「我喜歡用咖哩＋麻油＋醬油糖鹽酒醃雞肉，就會擁有肉骨茶味道的雞胸雞柳。最近一次醃，第一天煎了一些，第二天就跑出水果的香氣。在許多乳製品、肉品的熟成或發酵，都很容易出現水果風味（生火腿、起士），生魚片也會出現起士風味，但沒有壞掉、腐爛，有些臭豆腐也會有水果味。」
2）無論是維持原本發酵液風味，或延伸發展出其他複雜風味，都是「發酵液和菌」所產生的風味，再浸漬入咖啡豆本身，不需要特別強調怎樣的風味是infused，怎樣的風味是共發酵，端看莊園、進口、銷售端，想強調什麼製程和資訊給消費者。
3)市面早就有「酵母懶人包」，也就是在生豆處理中，加入懶人包發酵，想要什麼風味就有什麼風味，科學的力量，也不是香精，是風味酵母，這也盡量靠喝和多做功課來避免！
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以上，和有興趣看到這裡的你們分享，希望對你有收穫。